Ausschreibungen

Moderne Torten und Desserts in der französischen Patisserie

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die Berufsausbildung zum Konditor/Konditorin sowie Koch/Köchin einen Experten/ Expertin für das Thema: „Moderne Torten und Desserts in der französischen Patisserie“.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Herstellung kleiner Törtchen

• moderne und rationelle Arbeitstechniken

• verschiedene Mousse- und Biskuittexturen

• individuelle und kreative Dekormöglichkeiten

• klassische Tartelettes neu interpretiert

• Desserts modern anrichten

• Pralinenvariationen

Die unterstützenden Schulungen müssen, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan, im Zeitraum vom 18.11.2024 bis zum 02.12.2024 stattfinden. Vorgesehen für diese Seminare sind je 8 Stunden (40 Stunden gesamt) in 5 Klassen des 2. und 3. Ausbildungsjahres.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.

Vegane Patisserie

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die Berufsausbildung Konditor/-in und Koch/Köchin Experten/ Expertinnen für das Thema: „Vegane Patisserie“.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Vegane Patisserie Grundbausteine

• Wie ersetze ich was?

• Pflanzliche Geliermittel und deren Verwendungsmöglichkeiten

• Haltbarkeit von veganen Erzeugnissen und dessen Optimierungsmöglichkeiten

• Deklarationsvorschriften nach den Leitsätzen für vegane Konditoreierzeugnissen

• Rohstoffkunde und Degustation von verschiedenen pflanzlichen Ausgangsprodukten

• Glutenfreie und zuckerreduzierte Gebäcke, Törtchen und Snacks

Die unterstützenden Schulungen müssen, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan, im Zeitraum vom 04.11.2024 bis zum 29.11.2024 für das 3. Lehrjahr Konditoren und Köche stattfinden. Vorgesehen für diese Seminare sind pro Gruppe einer Klasse je 8 Stunden.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.

Bio-Gewürze direkt vom Feld

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die Klassen des Ausbildungsberufes Koch/Köchin des 2. und 3. Ausbildungsjahres einen Experten/ eine Expertin für das Thema: „Gewürze nachhaltig angebaut – Herkunft und Verwendung“.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Übersicht Gewürze / ursprüngliche Sorten

• nachhaltiger Anbau von Gewürzen weltweit

• schonende Verarbeitung

• Anwendung in der Küche

• Verkostung

Die unterstützenden Schulungen müssen, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan des 3. Ausbildungsjahres, im Zeitraum vom 11.11.2024 bis zum 06.12.2024 stattfinden. Vorgesehen für diese Seminare sind pro Klasse je 4 Unterrichtstunden.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.

Verkaufstraining

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die Berufsausbildung Fachverkäufer/-in Backwaren des 2. und 3. Ausbildungsjahres Experten/ Expertin für das Thema: „Attraktive und moderne Warenpräsentation im Verkauf“.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Gestaltung von Verkaufstheken

• Warenpräsentationen am Morgen

• Appetitliche Mittagstheken

• Hilfsmittel zur Warenpräsentation

• moderne Verkaufstechniken

• zeitgemäße Snack-Ideen mit praktischen Übungen

• Möglichkeiten zur Umsatzsteigerung

Die unterstützenden Schulungen müssen, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan, im Zeitraum vom 11.11.2024 bis zum 06.12.2024 stattfinden. Vorgesehen für diese Seminare sind pro Lehrjahr je 12 Stunden.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.

Knigge und Kommunikation

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die Berufsausbildung zum Restaurant- und Veranstaltungsfachmann sowie Hotelfachmann/frau des 3. Ausbildungsjahres einen Experten / Expertin für das Thema: „Knigge und Kommunikation“.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Korrektes Auftreten im Hotel/Restaurant

• Mimik, Gestik, Körpersprache

• Umgang mit Gästen

• Tischregeln im Restaurant und am Empfang

• Die Kunst des Small Talks

Die unterstützenden Schulungen müssen, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan, im Zeitraum vom 11.11.2024 bis zum 22.11.2024 stattfinden. Vorgesehen für diese Seminare sind je 6 Stunden (2 x a 6 Stunden gesamt) in 2 zusammengelegten Klassen des 3. Ausbildungsjahres.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.

Wildzubereitung

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die beiden Klassen des Ausbildungsberufes Koch/Köchin des 3. Ausbildungsjahres einen Experten/ eine Expertin die unser Seminar zum Thema Wild und Wildspeisen leitet. Ziel des Seminars ist es, den angehenden Köchen umfassende Kenntnisse über die verschiedenen Aspekte der Wildverarbeitung zu vermitteln und sie in der praktischen Zubereitung von Wildgerichten zu schulen.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Aufzucht, Lebensraum und Brunft von Wildtieren

• Informationen über wild gejagtes Wildgeflügel

• Jagd- und Schonzeiten

• Vor- und Nachteile der Treibjagd

• Besonderheiten bei Innereien

• Aufbrechen von Wild

• Decke abziehen

• Grob- und Feinzerlegung sowie Verwendungsmöglichkeiten der Teilstücke

• Marinieren und Einlegen

Die unterstützende Schulung muss, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan, im Zeitraum vom 11.11.2025 bis zum 22.11.2025 stattfinden. Sie sollte theoretische und vor allem praktische Inhalte aufweisen.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.

vegane und vegetarische Küche

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die beiden Klassen des Ausbildungsberufes Koch/Köchin des 2. Ausbildungsjahres einen Experten/ eine Expertin die unser Seminar zur veganen und vegetarischen Küche leitet. Ziel des Seminars ist es, den angehenden Köchen fundierte Kenntnisse über pflanzliche Zutaten zu vermitteln und sie in der praktischen Zubereitung von köstlichen Gerichten zu schulen.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Einführung in pflanzliche Bausteine: Obst, Gemüse, Vollkorn, Nüsse, Samen und deren Verwendung

• Wichtige Aspekte beim veganen und vegetarischen Kochen: Fettgehalt, Schärfe, Röst-Aromen und Konsistenz

• Alternativprodukte: Vor- und Nachteile sowie praktische Demonstration und Verkostung

• Zubereitung von Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts mit und ohne Alternativprodukten

Die unterstützende Schulung muss, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan, im Zeitraum vom 25.11.2025 bis zum 06.12.2025 stattfinden. Sie sollte theoretische und vor allem praktische Inhalte aufweisen.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.

Barkunde

Wir suchen zur Ergänzung unseres schulischen Angebots für die Berufsausbildung zum Restaurant- und Veranstaltungsfachmann sowie Hotelfachmann/frau des 3. Ausbildungsjahres einen Experten / Expertin für das Thema: „Barkunde“.

Die Inhalte des vertiefenden Unterrichts sollten enthalten:

• Korrektes Auftreten an der Bar

• Bargeräte und ihr korrekter Einsatz

• Tipps und Tricks der Barkeeper

• Show-Mixen

• Mise en Place an der Bar

Die unterstützenden Schulungen müssen, entsprechend der zeitlichen Einbindung in den Lehrplan, im Zeitraum vom 11.11.2025 bis zum 22.11.2025 stattfinden. Vorgesehen für diese Seminare sind je 6 Stunden (2 x a 6 Stunden gesamt) in 2 zusammengelegten Klassen des 3. Ausbildungsjahres.

Sollten Sie die Möglichkeit haben, bei diesem Vorhaben mitzuwirken, freuen wir uns auf Ihr Angebot bis zum 04.10.2024 an: ruehlingsl@bsz-egg-chemnitz.lernsax.de.